" />
حرافيش - الطباخين – حرافيش القاهرة

الطباخين – حرافيش القاهرة

حفلات الافراح كان شأنها شأن اي شئ يقام لها السرادقات للمطربين والمطربات وتعد الموائد فوق أسطح البيوت التي لم تكون عالية للمعازيم. وقد تكون هذه الموائد داخل الغرف في البيوت الكبيرة الرحبة. وكان الطباخون والخدم في تلك الليالي علي استعداد دائم للقيام بتقديم الطعام لاعداد كبيرة من الرجال والنساء والاطفال. 1 min


164
146 shares, 164 points
هذا المقال هو جزء 6 من 11 سلسلة حرافيش القاهرة

Hits: 18

الطباخين – حرافيش القاهرة

 

حفلات الافراح كان شأنها شأن اي شئ يقام لها السرادقات للمطربين والمطربات وتعد الموائد فوق أسطح البيوت التي لم تكون عالية للمعازيم. وقد تكون هذه الموائد داخل الغرف في البيوت الكبيرة الرحبة. وكان الطباخون والخدم في تلك الليالي علي استعداد دائم للقيام بتقديم الطعام لاعداد كبيرة من الرجال والنساء والاطفال.

وكانت للافراح البلدية طقوس وعادات وتقاليد خاصو فيما يقدم فيها من اطعمة وفي طريقة تقديم الطعام ايضا. فكان الطعام يوضع فوق صينية مستديرة كبيرة مصنوعة من الحديد الملون بألوان زاهية يغلب عليها اللون الاحمر. كانت تسمي صينية العشاء وتوضع فوق منضدة خشبية اسمها كرسي العشاء. كان الطعام يوضع علي الصينية في اطباق كبيرة او متوسطة من البروسلين. وكان يوضع حول هذه الصواني كراسي الخيزران التي كانت منتشرة في ذلك الوقت.

اما كرسي العشاء الذي كانوا يضعون عليه الصينية فهو مصري اصيل يشبة كرسي السلطان قلاوون في الشكل غير ان كرسي السلطان مصنوع من الفضة الخالصو اما الكرسي الاخر فمصنوع من الخشب بطريقة بلدية ويغلب عليه اللون الاحمر الذي يزوقونه بلون نحاسي تشبها بالذهب.

وكانت الاطعمة التي تقدم في هذه الافراح لا تدخل فيها الاطعمة السائلة مثل الملوخية والبامية والقلقاس وغيرها مما تؤكل بالخبز ولكنها اطعمة جافة من اللحوم والكفته واصناف الضولمة المختلفة. اما الحلوي فقد كانت ايضا جافة التي لا تستخدم فيها الملاعق او الشوك او السكاكين مثل البقلاوة والبغاشة والبسبوسة.

وكان في القاهرة طائفة من الطباخين الذين يمارسون مهنة طهي الطعام في بيوت الكبراء او الافراح والحفلات. وكان لهذه الطائفة اهمية وشهرة في الجيل الماضي. ففي عصر الخديوي إسماعيل أقام افراح الانجال عندما زوج ابناءه وبناته وظلت ليالي هذه الافراح اربعين ليلة وفي ليالي الفرح تباري الطباخون في صنع الاطعمة والحلوي التي قدموها للمعازيم.

وكان الطباخ شخصية من الشخصيات المهمة والمؤثرة في حياة القاهرة. وكان اشهر الطباخين هو عزوز العشي وكان له مطعم معروف في شارع عماد الدين. وكلمة العشي معناها الذي يعد طعام العشاء.

وعندما كلفت اثناء عملي الرسمي باقامة احتفالات افتتاح السد العالي كان المدعوون اكثر من تسعمائة شخصية عالمية ومصرية اعد لهم قطار خاص من القاهرة الي اسوان لم اجد امامي غير عزوز العشي للوفاء بإطعامهم خلال ايام الاحتفال. وقد ادي عمله عن جدارة وبذوق رفيع يرضي كل الاذواق.

وقد كانت المطاعم الكبري في القاهرة تحمل أسماء المشهورين من الطباخين والسماكين والكبابجية الذين يعدون الاطعمة المختلفة بانفسهم وكان الناس يأكلون عندهم بسبب شهرتهم في اعمالهم.

حرافيش القاهرة / عبد المنعم شميس

Series Navigation << عاشوراء – حرافيش القاهرة

اعجبك الموضوع ؟ شاركه مع اصدقاؤك

164
146 shares, 164 points
عالم تانى هو بوابة علمية ثقافية تاريخية لاثراء للفرد والمجتمع العربي. القائمين على المحتوى مجموعة من الباحثين وهواة المعرفة لنشر العلم والثقافة والتاريخ بمختلف وسائطه. عالم تانى مجتمع ثرى بالمعلومات والأبحاث, ليس ذلك فحسب, بل وايضا بالمواد الأدبية كالشعر والروايات وعالم السينما, لنقدم للفرد والمجتمع العربى وجبة دسمة وغنية بالعلوم والفنون والمعرفة فى اّن واحد.

0 Comments

اختر نوع المقال
اختبارات الشخصية
مجموعة من الاسئلة التى تكشف جوانب الشخصية
فوازير واحاجى
مجموعة من الاسئلة لاختبار الذكاء والثقافة والمعلومات
تصويت
تصويت على موضوع معين
موضوع
موضوع او قصة او رواية
قائمة
قائمة
عد تنازلي
The Classic Internet Countdowns
قائمة مفتوحة
اضف موضوعك وقم بالتصويت على افضل موضوع
قائمة مرتبة
Upvote or downvote to decide the best list item
كومكس
ارفع صورك الخاصة لأنشاء كوميكس
فيديو
رفع فيديوهات من اليوتيوب او فيميو او من سطح المكتب
مقطع صوتى
رفع صوتيات من Soundcloud او Mixcloud
صورة
رفع صور تعبر عن موضوع معين
صورة متحركة
رفع صور متحركة
شكرا للمشاركة